三元牛奶　養(yǎng)殖模式進(jìn)河北

　　自建奶源基地 與規(guī)模牧場簽訂租賃協(xié)議 被認(rèn)為是三元未出現(xiàn)三聚氰胺的重要原因———

　　2008年的“三聚氰胺”事件，令在牛奶大戰(zhàn)中逐漸沉寂的三元知名度大大回升，北京人重又開始購買北京自己的奶品——三元。在過去的半個(gè)多世紀(jì)里，三元牛奶滋養(yǎng)了三代北京人，見證了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)的“喝奶難”到如今的挑著喝的時(shí)代變遷。

　　今年起，經(jīng)受住了考驗(yàn)的三元將在河北推行自己的養(yǎng)殖小區(qū)模式，準(zhǔn)備把北京品牌的影響力做得更遠(yuǎn)。

　　據(jù)三元集團(tuán)董事長張福平透露，在石家莊設(shè)立的河北三元公司將推行專業(yè)化養(yǎng)殖小區(qū)模式，將散戶奶牛逐步并入規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū)，減少產(chǎn)奶環(huán)節(jié)，并逐步將北京的成功養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)引入到河北。

　　此前，在去年12月底，三鹿集團(tuán)管理人與河北三元食品有限公司簽訂《資產(chǎn)租賃協(xié)議》。按照《資產(chǎn)租賃協(xié)議》，河北三元公司將對(duì)三鹿集團(tuán)在石家莊地區(qū)所屬的乳品一廠、二廠、三廠、六廠、包裝裝潢廠、奶牛養(yǎng)殖場(合稱為“核心企業(yè)”)等企業(yè)中與生產(chǎn)銷售乳制品有關(guān)的有效經(jīng)營性資產(chǎn)實(shí)施租賃經(jīng)營。

　　“散養(yǎng)這種方式不專業(yè)，比如檢驗(yàn)?zāi)膛Ｔ跀D奶時(shí)是否生病需要專人去查體，但散養(yǎng)并沒有專人去檢查，奶農(nóng)平時(shí)怎么喂養(yǎng)奶牛也很難監(jiān)控。而奶站收購也不是很安全，如果奶站在其中兌水、加入奶粉，也很難控制。最好的奶還是自己養(yǎng)殖的奶牛產(chǎn)的。”張福平說。

　　據(jù)了解，從2001年開始，三元集團(tuán)就拒絕收購散奶，其奶源80%來自三元集團(tuán)的自建奶源基地，另外20%的原料奶來自北京市郊區(qū)的規(guī)模牧場，這些牧場與三元集團(tuán)簽訂租賃協(xié)議，由三元集團(tuán)派員統(tǒng)一管理。這種養(yǎng)殖方式被認(rèn)為是三元牛奶中未出現(xiàn)三聚氰胺的重要原因。

　　目前，三元集團(tuán)在其所屬的奶牛場中已普遍實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。在管理上，所有奶牛場全部采用從以色列引進(jìn)的管理軟件。這種軟件可以針對(duì)奶牛的飼養(yǎng)實(shí)際做出28種報(bào)告，隨時(shí)監(jiān)測每頭牛的具體情況。一旦奶牛發(fā)病，電腦上就能顯示出來，這頭牛就會(huì)被送到“醫(yī)院”，康復(fù)后才能再次上崗。

　　張福平說，三元集團(tuán)自身有一套包括育種、奶牛養(yǎng)殖、飼料、乳品加工、配送在內(nèi)的國內(nèi)首條現(xiàn)代化奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈集群，這保證了“從種源到餐桌”的每個(gè)環(huán)節(jié)都有專人監(jiān)控。“在三聚氰胺事件后，因?yàn)閷?duì)乳品品質(zhì)的嚴(yán)格管理，三元牛奶在市場上的銷量已經(jīng)有了大幅提升。”

　　“三元在保證北京供應(yīng)的前提下，正在向全國市場發(fā)展。”張福平透露，三元的銷售區(qū)域已包括河南、河北、天津、內(nèi)蒙古、廣西、江蘇等地。

　　牛飲故事

　　從“喝奶難”發(fā)展到“喝好奶”

　　“1980年我的兒子出生了，因?yàn)閻廴诉€要上班，所以只能買牛奶喂兒子。當(dāng)時(shí)去牛場買奶不是隨便買，而是憑小孩的出生證定量供應(yīng)，每月按定量買奶票，用奶票每天去牛場取奶。當(dāng)時(shí)，每天早上去三元東郊農(nóng)場買奶就是我的任務(wù)。”這是市民駱振培對(duì)三元牛奶的記憶。

　　“現(xiàn)在想喝奶當(dāng)然是一點(diǎn)問題也沒有了，不僅僅是小孩、老人，我和愛人也都可以每天喝上牛奶了，買上幾箱送人也沒問題。”駱振培說。

　　在過去的半個(gè)多世紀(jì)里，三元牛奶滋養(yǎng)了三代北京人，也見證了北京奶業(yè)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的歷史跨越，從“喝奶難”到“喝好奶”的歷史變遷。

　　■喝奶需要三種顏色的取奶票

　　在三元集團(tuán)董事長張福平的記憶中，改革開放之前的北京奶業(yè)始終在與“喝奶難”作斗爭，市民喝奶也與憑票供應(yīng)聯(lián)系在一起，在牛奶供應(yīng)最緊張的時(shí)候，甚至嬰兒的需要也不能完全得到滿足。

　　上世紀(jì)50年代末期，是一個(gè)牛奶供應(yīng)極度短缺的年代。據(jù)三元集團(tuán)資料記載，當(dāng)時(shí)全市鮮奶收購量僅為61705磅(約2.8萬公斤)，這些牛奶即便是全部加工后，僅供給當(dāng)年出生的嬰兒飲用，還仍然有3145磅的供應(yīng)缺口(約1430公斤)。

　　“那時(shí)候，只有家里有3歲以下的小孩或者60歲以上的老人，才能憑票購奶，成年人是很難喝到牛奶的。”張福平說，“取奶的工具也是五花八門，有瓷瓶的，也有拿自己家里的杯子的，還有很多人拿著輸液的葡萄糖瓶子。”

　　即使到了改革開放之初，牛奶供應(yīng)短缺的狀況也沒有立即改變。張福平說，牛奶公司當(dāng)時(shí)被迫推出了紅、藍(lán)、白三種取奶票，嬰兒用奶戶發(fā)紅票，憑醫(yī)院的新生兒出生證明辦理手續(xù)，且規(guī)定了兩周歲以下的嬰兒每日供奶一斤半，兩周歲以上的每日一斤的標(biāo)準(zhǔn)量;重病人用奶戶發(fā)放藍(lán)票，憑醫(yī)院的診斷證明，每日供應(yīng)牛奶半斤;老年人訂奶戶發(fā)放白票，適當(dāng)月奶源情況逐月確定供應(yīng)天數(shù)和瓶數(shù)，一般情況也僅僅是月供20天，每日半斤。

　　甚至在1982年，北京市政府召開專題會(huì)議研究出臺(tái)如何緩解吃奶難的政策，決定全市統(tǒng)一實(shí)行“三保一代”的牛奶供應(yīng)辦法。即：在限量供應(yīng)的前提下鮮牛奶訂戶只保證三周歲以下的嬰幼兒、重病人和外賓人士，對(duì)一般的訂奶戶，全部停止供應(yīng)鮮牛奶，采用強(qiáng)化奶粉替代。

　　■告別喝奶難進(jìn)入“小康時(shí)代”

　　張福平說，改革開放之后，通過接受國際援助和財(cái)政支持，引進(jìn)了一批當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的技術(shù)，與國際大公司合作，在郊區(qū)建立了一批奶牛養(yǎng)殖基地和乳品廠，北京奶業(yè)有了迅速發(fā)展，北京市民也告別了“喝奶難”的年代。

　　“當(dāng)時(shí)，北京市開展了一場轟轟烈烈的‘抓牛頭運(yùn)動(dòng)’，市政府有關(guān)部門提出了‘全民、集體、個(gè)體一齊上’的要求，使得奶牛頭數(shù)快速增長，1983年，全市奶牛達(dá)到33646頭。” 張福平說，1984年，隨著養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展和國際奶類項(xiàng)目的實(shí)施，北京牛奶實(shí)現(xiàn)了敞開供應(yīng)，這是這一階段的突出亮點(diǎn)。

　　這一期間還有一個(gè)重要事件，三元集團(tuán)牛奶公司投資180萬元，引進(jìn)了法國百利包公司的軟包裝牛奶灌裝機(jī)，替代瓶裝生產(chǎn)線。至此，京城百姓飲用牛奶徹底告別了瓶時(shí)代，北京市也成為了國內(nèi)第一個(gè)生產(chǎn)軟包裝鮮牛奶的大城市。

　　與此同時(shí)，牛奶品種也逐漸豐富起來，巴氏奶、超高溫奶、花色酸奶、奶酪、無水冰激凌、宮廷奶點(diǎn)讓人眼花繚亂。

　　在這一階段，牛奶配送也告別了“布褡褳”時(shí)代，開始建立專業(yè)化的配送體系。在三元老職工的記憶里，最開始，送奶工人們自己用鐵管焊成加長大自行車，車把比現(xiàn)在的長一倍，車身比現(xiàn)在的長三尺，層層布褡褳掛滿車身前后和送奶工的身上，每個(gè)布褡褳上都有數(shù)十個(gè)口袋用來裝牛奶。1980年，三元集團(tuán)牛奶公司組建專業(yè)送奶服務(wù)社，開展送奶到戶服務(wù)，北京的供奶點(diǎn)以每年50至60個(gè)的增長速度開始在城市廣泛分布，市民喝奶變得越來越方便。

　　■喝奶要喝“放心奶”

　　張福平說，上世紀(jì)90年代到今天，通過在香港和上海上市，三元進(jìn)行國企改革，建立起現(xiàn)代企業(yè)制度，三元的品牌和影響力逐步體現(xiàn)出來。

　　在這一階段，特別是在三聚氰胺事件發(fā)生后，三元集團(tuán)打造的與國際接軌的“從種源到餐桌”的安全監(jiān)督管理模式以及自有的包括育種、奶牛養(yǎng)殖、飼料、乳品加工、配送在內(nèi)的國內(nèi)首條現(xiàn)代化奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈集群，給三元的發(fā)展帶了難得的機(jī)遇。

　　在奶源方面，三元集團(tuán)養(yǎng)殖場的牛群早已告別了昔日的木欄土墻，紛紛住進(jìn)了“牛公館”。在紅頂白墻的現(xiàn)代化別墅里，每頭牛都有單元面積高達(dá)95平方米的“標(biāo)間”，“標(biāo)間”內(nèi)為每頭牛配有木板和塑膠兩張“臥床”，床邊擺放的恒溫飲水槽供牛隨時(shí)飲用。屋內(nèi)裝有冷熱空調(diào)，多個(gè)攝像頭會(huì)即時(shí)把牛的生活場景傳送到中央控制室。地面上的巨大籮筐則擺放著為它們按照以色列配方配制的飼料。

　　在擠奶環(huán)節(jié)，所有奶牛場全部采用以色列引進(jìn)的管理軟件。這種軟件可以針對(duì)奶牛的飼養(yǎng)實(shí)際做出28種報(bào)告，隨時(shí)監(jiān)測每頭牛的具體情況。如果奶?；剂巳榉垦?，這頭牛就要隔離，絕對(duì)不能用來生產(chǎn)商品奶。從以色列引進(jìn)全智能化機(jī)械擠奶設(shè)備也讓擠奶告別了人工操作的年代。

　　但對(duì)乳品安全的堅(jiān)持和嚴(yán)格監(jiān)控，無疑加大了企業(yè)的生產(chǎn)成本。張福平說：“三元一直堅(jiān)持為市民供應(yīng)鮮奶，但在2003年‘非典’期間，人們不敢出門，一些國內(nèi)乳品廠家生產(chǎn)保質(zhì)期較長的還原奶，乘勢崛起，再加上成本的原因，三元受到了沖擊，市場份額連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)萎縮。”

　　張福平說，但也正因?yàn)槿獙?duì)乳品安全的堅(jiān)持和嚴(yán)格監(jiān)控，在三聚氰胺事件發(fā)生后，三元的影響力有了更大的提升，在股市上，三元股份出現(xiàn)了6個(gè)漲停板，在市場銷量上也出現(xiàn)了大幅提升。“我對(duì)三元的未來充滿信心，一定保證讓首都市民喝上放心奶。”

　　牛飲鏈接

　　梅園奶酪：

　　用記憶恢復(fù)的宮廷小吃

　　北平的奶酪是滿族人日常吃的一種冷飲、小甜食。做酪所用原料，主要是牛奶，再加上適量的酒釀和糖，一碗一碗地用炭火來烤，到了某種程度，再用冰來凝結(jié)，真是瑩潤如脂，入口甘沁，不但冷香繞舌，而且融澈心脾，飯后喝上一碗，真能化食解膩。

　　民國年間，北平城里城外，一共算起來奶酪鋪也不過十來家，早年西華門里的香蕾軒、甘石橋的二合義、西長安街的二合軒的奶酪最負(fù)盛名。后來東安市場里也開了一家叫豐盛公的，據(jù)說這家掌柜頭腦靈活，請來一位師傅，說是從前在清朝內(nèi)廷專門制作奶品小吃的，所以豐盛公奶酪確實(shí)出過一陣風(fēng)頭呢。

　　除了奶酪之外，還有奶卷、奶餑餑，奶卷是用牛奶結(jié)成皮子卷上山楂糕，或是黑白芝麻白糖餡兒。一邊兒卷山楂糕一邊兒卷芝麻餡叫做鴛鴦餡，您瞧這個(gè)名多雅致。雪白的小瓷盤放上三寸來長，外白里紅，膚潤如脂的奶卷，甭說吃，看看就令人垂涎欲滴了。奶餑餑有芝麻白糖餡兒，也有棗泥餡兒的，因?yàn)檫@是精細(xì)小吃，豆沙餡兒就上不了臺(tái)面了。奶餑餑是用稍厚點(diǎn)的奶皮子放在模子里，包上餡再扣出來，有方有圓。

　　上世紀(jì)80年代，北京市牛奶公司聘請末代皇帝的胞弟溥杰先生、相聲藝術(shù)大師侯寶林先生為名譽(yù)顧問。聘請御膳房傳人指導(dǎo)、挖掘、整理了十幾種宮廷秘方，開了“梅園”乳品店，目前已有30多家分店。