肉鴨產(chǎn)業(yè)開發(fā)現(xiàn)狀與前景
肉鴨養(yǎng)殖已經(jīng)成為我國家禽養(yǎng)殖業(yè)中重要組成部分。近年來，水禽產(chǎn)業(yè)在我國得到了快速發(fā)展，進一步鞏固了傳統(tǒng)水禽生產(chǎn)大國地位。水禽養(yǎng)殖主要包括蛋鴨、肉鴨、鵝等類型，其中肉鴨在我國水禽生產(chǎn)中占有重要地位，肉鴨產(chǎn)業(yè)化程度越來越高，滿足了國內(nèi)居民對禽肉的多元化需求。全國來看，我國南方省份為傳統(tǒng)鴨肉消費區(qū)域，利用地區(qū)優(yōu)良地方品種進行鴨肉生產(chǎn)、產(chǎn)品傳統(tǒng)加工非常普遍 。
因此，科學認識和合理發(fā)展肉鴨養(yǎng)殖業(yè)，對我國畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化動物蛋白質(zhì)供給，提高人民生活品質(zhì)，增加出口創(chuàng)匯具有重要意義。
01我國肉鴨主要品種
肉鴨類型鴨從起源上分為家鴨(河鴨屬)與瘤頭鴨(棲鴨屬)兩種。家鴨經(jīng)過定向培育分為蛋用和肉用兩大類，而瘤頭鴨產(chǎn)蛋率低，主要為肉用?，F(xiàn)代肉鴨生產(chǎn)要求商品鴨早期生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高。
我國肉鴨主要品類：
櫻桃谷肉鴨：屬家鴨類型，于20世紀90年代引入我國，是我國目前肉鴨的主要飼養(yǎng)品種，占我國肉鴨總量的80%。特點是生長均勻度好，瘦肉率高、胸肌發(fā)達，適合自動化屠宰和分割產(chǎn)品。胸肌是主要出口產(chǎn)品。
瘤頭鴨與騾鴨：瘤頭鴨又稱麝香鴨、疣鼻棲鴨，原產(chǎn)于南美洲與中美洲熱帶地區(qū)，引入我國后稱為番鴨、鴛鴦鴨等，已經(jīng)有250多年飼養(yǎng)歷史，主要分布于福建省和臺灣地區(qū)，為當?shù)刂饕怿嗩愋?。后有南方其他省份也有飼養(yǎng)，北方作為特色家禽也有少量飼養(yǎng)。瘤頭鴨與家鴨雜交后稱為騾鴨，騾鴨生長速度快、抗病力強、肉質(zhì)好。
瘤頭鴨產(chǎn)蛋率低，通常以瘤頭鴨公鴨配家鴨母鴨生產(chǎn)騾鴨，以降低鴨苗成本 ，提高種鴨養(yǎng)殖效益。瘤頭鴨與騾鴨作為商品肉鴨，在我國肉鴨養(yǎng)殖中占有重要地位，年出欄量4億只以上，生產(chǎn)鴨肉100萬噸。
北京鴨：北京鴨是我國著名肉鴨良種。特點是繁殖性能高、生長速度快，皮脂率較高，適合制作傳統(tǒng)烤鴨。缺點是瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率低，不適合鹽水鴨和醬板鴨加工，養(yǎng)殖成本高。近年來，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所成功培育出Z型北京鴨配套系，飼料轉(zhuǎn)化效率與瘦肉率得到了很大提高，降低了皮脂率，滿足了消費者對高蛋白、低脂肪肉類需求。
其他品類：
江西大余鴨，體型中等偏大，是制作南安板鴨的上等原料鴨 ，特點是皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃。
四川建昌鴨，是肉蛋兼用型鴨種，在地方麻鴨中肉用性能首屈一指。
河南淮南麻鴨，信陽一帶廣泛養(yǎng)殖，亦是小型肉蛋兼用型麻鴨。
天府肉鴨，屬大型麻羽肉鴨配套系，由四川農(nóng)業(yè)大學利用引進種和地方種優(yōu)良基因選育而成，特點是適應性和抗病力強。
02 肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
鴨肉產(chǎn)量：肉鴨養(yǎng)殖在我國水禽中產(chǎn)業(yè)化程度最高、地位重要。目前我國已經(jīng)建立起良種繁育、肉鴨飼養(yǎng)、屠宰加工、精深加工、羽絨制品等完整的肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈。鴨肉總產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量3/4，占我國禽肉總產(chǎn)量1/3。
產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：肉鴨產(chǎn)業(yè)具有較強的自身優(yōu)勢。首先，是品種優(yōu)勢。相較雞與鵝，肉鴨產(chǎn)業(yè)具有較強的自身優(yōu)勢肉鴨適應性與抗病力均較強，養(yǎng)殖成活率高達98%，因而養(yǎng)殖設施要求較低。其次，是產(chǎn)品優(yōu)勢。烤鴨、板鴨、鹽水鴨等多種傳統(tǒng)加工工藝可以滿足不同消費者需求，并具有穩(wěn)定消費群體。而且鴨副產(chǎn)品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工價值遠超鴨肉。據(jù)測算，肉鴨屠宰場副產(chǎn)品鴨絨占羽絨制品總量的80%，平均可獲得收益為3-4元/鴨。再次，是養(yǎng)殖優(yōu)勢。肉鴨生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、養(yǎng)殖周期短，例如櫻桃谷肉鴨5周齡可上市，體重在約2.3千克左右，6周齡體重達3.0千克以上，同一鴨舍一年可以飼養(yǎng)5-6批，養(yǎng)殖效益可觀。
生產(chǎn)方式：我國肉鴨傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式落后，以小規(guī)模地面散養(yǎng)加洗浴池為主，占地面積大，環(huán)境污染嚴重，已不適應現(xiàn)代規(guī)?；a(chǎn)需求。隨環(huán)保治理深入和限養(yǎng)政策出臺，環(huán)境控制密閉式鴨舍成為主流飼養(yǎng)模式，成為規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖的代表。
03 肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景
產(chǎn)品消費逐年增長。
鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優(yōu)質(zhì)肉類，但是鴨肉類產(chǎn)品深 加工優(yōu)勢十分明顯，更易于開發(fā)健康和休閑食品。當前，我國人均鴨產(chǎn)品消費僅為4千克左右。瞭望研究認為，隨著生活品質(zhì)提升和節(jié)奏加快，鴨產(chǎn)品消費量將產(chǎn)生爆發(fā)式增長，特別是北方市場具有較大提升空間。
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級加快。
我國南方是鴨產(chǎn)品的主流消費區(qū)，面臨人員密集，環(huán)保壓力大，禁養(yǎng)區(qū)逐步擴大的形勢。肉鴨的傳統(tǒng)小規(guī)模散養(yǎng)已不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，亟待進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。健康養(yǎng)殖、標準化養(yǎng)殖 、生態(tài)化養(yǎng)殖將成為主流趨勢。網(wǎng)上平養(yǎng)的出現(xiàn)，飼養(yǎng)密度加大，土地利用提高，可顯著改善飼養(yǎng)環(huán)境;發(fā)展零排放旱養(yǎng)，肉鴨飲水方式由水槽式飲水改為乳頭式飲水，可大幅度降低廢水排放。此外，肉鴨籠養(yǎng)屬密閉式飼養(yǎng)，通風方式要求較高，鴨建造投入大，迫使小型養(yǎng)殖戶逐步退出，可推進規(guī)?；髽I(yè)、集中養(yǎng)殖區(qū)壯大。同時，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，南方生產(chǎn)要素成本提升，肉鴨養(yǎng)殖有逐漸轉(zhuǎn)移至北方的趨勢。
品牌競爭趨勢明顯。
肉鴨產(chǎn)業(yè)隨轉(zhuǎn)型升級步入規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、生態(tài)化發(fā)展階段，消費者對食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)要求凸顯，市場競爭日趨激烈。以往單純依靠產(chǎn)品價格占領市場的模式不復存在，相反，品牌化、差異化經(jīng)營盡顯本色。國內(nèi)水禽規(guī)?；B(yǎng)殖、一體化加工企業(yè)要以精深加工帶動品牌戰(zhàn)略，提升企業(yè)管理水平、不斷創(chuàng)新研發(fā)新品，才能在市場競爭中取得不凡業(yè)績。
04 肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策
結(jié)合肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，瞭望君認為，應著重從以下三個方面轉(zhuǎn)換產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，提升產(chǎn)品附加值，從產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈和創(chuàng)新鏈等環(huán)節(jié)制定企業(yè)發(fā)展策略。
產(chǎn)品精深加工。
鴨肉一體化生產(chǎn)企業(yè)，要加快產(chǎn)業(yè)機構(gòu)調(diào)整，延長產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展“高、精、深”熟食加工，提高鴨肉產(chǎn)品附加值。鑒于南北方口味差異，要注重產(chǎn)品研發(fā)、突出創(chuàng)新驅(qū)動。
加強種業(yè)安全。
種業(yè)安全是我國畜牧業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的前提。政府部門和生產(chǎn)企業(yè)要密切配合，培育適合我國飼養(yǎng)的肉鴨配套系。要強化種業(yè)安全意識，注重良種保護，加強育種投入。
推廣健康養(yǎng)殖。
加強疫病綜合防控，改善養(yǎng)殖環(huán)境，減少藥物殘留。要合理選址，科學規(guī)劃場區(qū)，增加鴨舍投入，做到密閉隔離飼養(yǎng)。要做好疫苗免疫接種和發(fā)病場病原分離及敏感抗菌藥物篩選，確保藥物殘留達標。發(fā)展中草藥及微生態(tài)產(chǎn)品開發(fā)，發(fā)展肉鴨無抗養(yǎng)殖。
