打開(kāi)特色兔肉的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式

　　問(wèn)：兔肉屬于特色性肉品，尤其是在特色加工方面，有很大挖掘潛力。之前您提及可借鑒鴨脖、小龍蝦的成品加工、傳播和推廣，您怎樣看待兔肉在肉類(lèi)市場(chǎng)的接受程度?如何解決肉兔養(yǎng)殖(兔肉食用)的地域性?請(qǐng)您談?wù)勀慕ㄗh。

　　秦應(yīng)和教授：兔肉是一種很有特色的肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有三高三低的特點(diǎn)，膽固醇含量低，脂肪含量低，消費(fèi)率比較高，賴(lài)氨酸比較高等，符合現(xiàn)代人們追求的健康消費(fèi)理念。但是，我們也不能否認(rèn)，兔肉還是一個(gè)比較小眾的肉類(lèi)，在總體消費(fèi)肉類(lèi)中占的比重比較小，消費(fèi)的區(qū)域也有一定的局限性，主要集中在四川、重慶、廣東和福建等地，其他的地區(qū)相對(duì)消費(fèi)較少，這是現(xiàn)實(shí)。

　　那么，如何來(lái)改變這個(gè)狀況呢?

　　首先，從鮮食的角度，即餐飲消費(fèi)入手。川菜是我們國(guó)家最大的菜系，全國(guó)消費(fèi)非常普遍，而四川剛好也是兔肉消費(fèi)大省，四川的兔肉品種和做法非常多，外地人去四川吃過(guò)當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)的兔肉菜品，幾乎無(wú)不稱(chēng)贊。因此，從餐飲的角度來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為可以把川菜作為推廣兔肉消費(fèi)的一個(gè)重要渠道，借助川菜來(lái)把兔肉消費(fèi)推向全國(guó)，當(dāng)年就是借助川菜的酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等菜品，大大推動(dòng)魚(yú)肉在北方的消費(fèi)。至于具體形式，可以通過(guò)烹飪協(xié)會(huì)組織烹飪比賽等，讓川菜的廚師有意識(shí)地把兔肉作為菜品原料。

　　第二，就是一些加工類(lèi)的產(chǎn)品，比方你提到的這個(gè)像鴨脖子、小龍蝦等。鴨脖子開(kāi)始是一個(gè)很不起眼的小產(chǎn)品，甚至也沒(méi)有能看出很好的前景，現(xiàn)在做到有幾家上市公司，消費(fèi)量很不小。小龍蝦原先并不是一個(gè)很正面的形象，中間曾經(jīng)有一段時(shí)間也是有危機(jī)，但是通過(guò)媒體、產(chǎn)業(yè)本身努力，不斷推動(dòng)消費(fèi)，形成了一個(gè)很紅火的消費(fèi)氛圍，使得這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康地向前發(fā)展。而我們兔肉與鴨脖子、小龍蝦相比，不僅在營(yíng)養(yǎng)上有特色，產(chǎn)品上也很有特色，如何通過(guò)加工能做得更有風(fēng)味，我認(rèn)為，可以從鴨脖子、小龍蝦消費(fèi)推廣模式中借鑒。

　　第三，我們的一些嘗試也證明，兔肉消費(fèi)是大有潛力可挖的。我們連續(xù)兩年開(kāi)辦校園兔文化節(jié)，在現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展兔肉、兔產(chǎn)品品嘗，所有品嘗的絕大部分同學(xué)都認(rèn)為兔肉好吃，他們很喜歡吃。但是他們普遍反映，平時(shí)很少見(jiàn)兔肉賣(mài)，沒(méi)想到兔肉能加工得這樣好吃;也有的同學(xué)表示，他們?cè)?jīng)鼓動(dòng)過(guò)自己的父母購(gòu)買(mǎi)過(guò)兔肉，但由于不會(huì)烹調(diào)，做出的兔肉菜品味道一般，影響了進(jìn)一步消費(fèi)的熱情。為此我聯(lián)想到，很多時(shí)候是我們宣傳的不夠，我們要通過(guò)一些電視媒體渠道讓有權(quán)威的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、加工專(zhuān)家宣傳兔肉的優(yōu)良特性，同時(shí)要針對(duì)一些注重營(yíng)養(yǎng)、有超前意識(shí)的一些年輕消費(fèi)者，想辦法為他們建立可靠的供貨渠道(如電商)，使得他們有消費(fèi)需求時(shí)能很方便買(mǎi)到兔肉產(chǎn)品，這樣通過(guò)他們帶動(dòng)更多的消費(fèi)，關(guān)鍵我們要選準(zhǔn)渠道，選準(zhǔn)突破點(diǎn)，這樣才能把這個(gè)市場(chǎng)做大。