疫情之思8——驢奶與驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展
疫情肆虐之下，2月28日與新疆玉昆侖天然食品工程公司董事長張明先生交流得知，驢奶企業(yè)目前受疫情影響非常大，驢奶主產(chǎn)區(qū)的新疆目前因防控疫情無法正常開展運銷，嚴格封閉管理之下的規(guī)模養(yǎng)驢采奶加工企業(yè)能夠照常生產(chǎn)。可以想象，對于分散飼養(yǎng)分散擠奶集中收購加工驢奶的企業(yè)，其生產(chǎn)經(jīng)營活動會受更大影響。
近些年來，屢有營養(yǎng)專家報告，驢奶營養(yǎng)成分最接近人乳，驢奶對于危重肺癌患者等群體具有獨特療效。十幾年前，驢奶生產(chǎn)加工首先在新疆落地，隨著新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆畜牧科學(xué)院等跟進研究，驢奶逐步受到部分商業(yè)人士和特殊群體所青睞，“物以稀為貴”，驢奶價格一直在高位波動，甚至一度在100元/斤左右徘徊。因為看好驢奶的稀缺性、高附加值以及潛在市場，近幾年來一批工商資本陸續(xù)進入驢奶行業(yè)，包括不少內(nèi)地企業(yè)，但其規(guī)模、品類和產(chǎn)量遠不及新疆。目前驢奶市場上，驢鮮奶、酸奶、凍干粉、奶片等品類日益豐富，但是因其生產(chǎn)成本高、產(chǎn)量少、價格高、總量小，只是作為一種特色奶在局部市場或面向特殊群體銷售。
放眼當(dāng)下，驢奶發(fā)展最早、產(chǎn)業(yè)集中度最高、產(chǎn)品系列最齊全的還數(shù)新疆維吾爾自治區(qū)，區(qū)內(nèi)有新疆玉昆侖天然食品工程公司、巴里坤縣花麒奶業(yè)有限公司、青河縣夢圓生物科技公司、源西域生物科技公司、伊吾玉龍奶業(yè)公司等驢奶生產(chǎn)加工企業(yè)，其中位于南疆的玉昆侖經(jīng)過十幾年發(fā)展，其科技研發(fā)水平、設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品系列、產(chǎn)出規(guī)模等居于行業(yè)領(lǐng)先地位。近幾年來，隨著東阿阿膠上馬驢奶生產(chǎn)線，甘肅、陜西、寧夏、內(nèi)蒙等省區(qū)市新上了一些驢奶生產(chǎn)線。就目前毛驢養(yǎng)殖采奶模式、毛驢存欄與分布等情況看，驢奶生產(chǎn)加工產(chǎn)能總量不足與局部過剩并存。
相較于牛奶以及羊奶，驢奶與駝奶具有極為相似的明顯特殊性：一是驢產(chǎn)奶期很短，平均一年僅有4-6個月可以擠奶；二是驢日產(chǎn)奶量極低，雖然個體測試有日產(chǎn)奶量超過2公斤的，但群體產(chǎn)出水平普遍沒有超過1公斤/頭•天；三是奶源集中難度較大，因為驢存欄量本身就少，哺乳期母驢數(shù)量更少，且接近90%為農(nóng)牧民零星散養(yǎng)，規(guī)模驢場極少；四是擠奶設(shè)備研發(fā)滯后，因為驢乳房小，目前采用的擠奶機，一部分從羊擠奶機改造而來，一部分為小型半人工的，現(xiàn)有設(shè)備技術(shù)效率相對低下，尚缺乏專用成熟設(shè)備；五是奶價高，市場尚處于培育期，鮮奶價格區(qū)間大概在30-60元/斤，凍干驢奶粉2000多元/斤，故消費者多為特殊人群，市場相對小眾。
基于上述特殊性，調(diào)研發(fā)現(xiàn)驢奶生產(chǎn)加工企業(yè)主要存在兩種生產(chǎn)經(jīng)營模式：一是諸如玉昆侖、東阿阿膠等集中飼養(yǎng)，集中擠奶，奶源質(zhì)量能夠得到較好把控；二是比較多的采用流動式擠奶收奶，收集場所較分散，收儲運費用較高，作業(yè)效率較低，受氣候影響相對大，奶源質(zhì)量把控有難度。
調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，集中飼養(yǎng)采奶加工模式之下，企業(yè)基于自身經(jīng)營環(huán)節(jié)管控與成本效益角度出發(fā)，往往從市場上零星收購大月份孕驢、新產(chǎn)子母驢等進行集中養(yǎng)殖和采奶，采奶期內(nèi)完全按照奶驢飼養(yǎng)模式飼喂，一般不考慮其繁育性能和體況維護，采奶期一過，適繁母驢的繁育性能大為下降，如轉(zhuǎn)為繁育飼養(yǎng)則懷胎周期較長存在不經(jīng)濟，故母驢往往被直接運到市場上當(dāng)作育肥驢低價出售，奶企繼續(xù)補充大月份孕驢和新產(chǎn)子母驢，結(jié)局就是大部分產(chǎn)后母驢采奶之后面臨育肥屠宰。這對于以效益為核心獨立核算的企業(yè)來說，經(jīng)營行為的選擇無可厚非，但是對于存欄量本身一直大幅走低的驢產(chǎn)業(yè)來說，“奶驢一次性使用”著實令人生憂。
關(guān)于驢奶與驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有幾對重大矛盾需要我們深入思考：一是關(guān)于驢奶稀缺與奶驢的“一次性使用”，這個矛盾如果得不到化解，“驢之不存，奶將焉附”？“活體經(jīng)濟”驢業(yè)持續(xù)健康發(fā)展就會是個悖論；二是關(guān)于驢奶與驢產(chǎn)業(yè)，正如驢皮熬膠只不過是驢產(chǎn)業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)不能過度放大一樣，驢奶也僅是其中一個環(huán)節(jié)——還是最應(yīng)該循環(huán)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；三是關(guān)于奶驢與驢產(chǎn)業(yè)，調(diào)研發(fā)現(xiàn)并不是所有品種都適合用作奶驢，有些地方特色品種（如疆岳驢）具有產(chǎn)奶優(yōu)勢，有的則未必；四是驢產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的匹配度與驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展，既不能“因膠（皮）廢驢”，也不能“因奶廢驢”，要統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)之間的配比關(guān)系，讓每個環(huán)節(jié)都有其合理生存空間和利潤空間，而不是“丟了西瓜，撿了芝麻”；五是扶貧驢與驢產(chǎn)業(yè)，這個問題留待后面單獨分析。
當(dāng)下，這五個矛盾，單純依靠市場力量明顯無法破局。要尋求根本破局，只能是政府盡快打出“組合拳”。否則，毛驢產(chǎn)業(yè)將難以為繼，后果將不堪設(shè)想，甚至?xí)蔀闅v史永遠的遺憾！
（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院博士生導(dǎo)師、國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展研究院研究員、北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地研究員、畜牧經(jīng)濟研究中心主任、中國畜牧業(yè)協(xié)會驢業(yè)分會副秘書長）
