昆蟲食品市場前景分析
昆蟲食品就是以昆蟲作為食品。1980年全世界的蛋白質(zhì)短缺量為1000萬噸,到2000年,人類的蛋白質(zhì)需求量比80年代末擴大2~3倍,換句話說,蛋白質(zhì)供需之間已經(jīng)相差2500萬噸。因此,能否在有限的土地上生產(chǎn)出更多的食用蛋白便成了生物學(xué)家們孜孜探索的重大課題。
昆蟲食品將成為第三大蛋白源——昆蟲:動物蛋白的微型營養(yǎng)庫
世界上的昆蟲約有100多萬種,目前已知可食用的昆蟲就達3650余種。研究發(fā)現(xiàn),幾乎每一種可食昆蟲都含有豐富的蛋白質(zhì),是一個微型營養(yǎng)庫。如蜜蜂干體蛋白質(zhì)含量高達81%,蒼蠅為79%,蟋蟀76%,蝴蝶為71%,白蟻干物質(zhì)竟有80%是蛋白質(zhì)和脂肪,其熱價比牛肉還高兩倍。
專家們認(rèn)為,昆蟲之所以是人類可以依賴的蛋白質(zhì)資源,不僅僅是因為昆蟲的蛋白質(zhì)含量高,還因為昆蟲是動物界中最大的種群,據(jù)生物學(xué)家估計,全球昆蟲總重量可能超過其它所有動物重量的總和,是人類生物量的10倍以上。因為,隨著世界人口愈來愈多和蛋白質(zhì)供應(yīng)日益短缺,昆蟲將是解決這一問題的重要途徑。事實上,在非洲南部的一些地區(qū),居民攝入的動物蛋白質(zhì)中就有2/3來自昆蟲。
據(jù)專家們預(yù)測,到21世紀(jì),昆蟲將成為僅次于微生物和細胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來源,因為昆蟲種類多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理,肉質(zhì)纖維少,又易于吸收,優(yōu)點突出,并優(yōu)于植物蛋白,為世界各國所關(guān)注。
(一)、昆蟲食品的發(fā)展概況
國外昆蟲食品的開發(fā),墨西哥是當(dāng)今世界昆蟲食品之鄉(xiāng),那里可吃到370多種昆蟲,有名的墨西哥魚子醬不是魚做的,是一種蠅卵做成的。美國和歐洲的昆蟲罐頭、蜜餞、巧克力等,價值高得驚人。在巴黎的昆蟲餐廳”可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲幼蟲或蛹制成的昆蟲萊100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲包起來擠壓,將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來吃,泰國人辣椒拌著吃從地下刨出來的水蝽,鹽螞蟻還是泰國流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生,而是吃油炸螞蟻??溌∪苏写F賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥,放在一個椰子殼里微火煮食,別具風(fēng)味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋補養(yǎng)顏的時髦食品;印度尼西亞人愛吃烘烤的蝴蝶;美國1200萬人口的得克薩斯州,1989年食用昆蟲食品5000萬美元。日本用蚯蚓粉研制出營養(yǎng)保健品,美國用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包。中國的少數(shù)民族,如傣族食用的昆蟲多種多樣,如蟻炒雞蛋”,“薩炸萊”、“知了背肉餡”、”蛐蛐醬“、”芭蕉葉烤蝌蟻“等?,F(xiàn)代中國人吃昆蟲的就更多了,如天津人喜吃蝗蟲,廣東人喜吃龍虱,江浙、四川人喜吃蠶蛹,福建人喜吃炸蚯蚓,東北人喜吃螞蟻、炸金龜子,山東人喜吃蟬若蟲,北方人又興起烹食蝎熱。近年來,昆蟲美食的開發(fā)熱潮席卷全國,除了上述傳統(tǒng)的美食外,還卓有成效地開發(fā)出許多昆蟲保健食品,如用發(fā)酵方法加工蠶蛹,生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包;中國嬰幼兒食品營養(yǎng)研究所利用蠶蛹研制成功蠶蛹粉,其蛋白質(zhì)含量比牛肉高3倍,屬于全營養(yǎng)保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產(chǎn)蠶蛾酒,暢銷海內(nèi)外,云南、江蘇利用螞蟻作原料研制成功的金剛酒、螞蟻粉在治療類風(fēng)濕和癌癥等方面具有獨到的效果,湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。
(二)、昆蟲食品的優(yōu)點
?、倮ハx的蛋白質(zhì)含量,比牛肉、豬肉、雞、魚都要高。例如,干的黃蜂含蛋白質(zhì)約81%,蜜蜂43%,蟬72%,草蜢70%,蟋蟀65%,稻蝗60.08%,柞蠶蛹52.14%,蠅蛆60.88%,黃粉蟲63.19%,鼎突多刺蟻64.50%,紅胸多刺蟻58.60%,蚯蚓72%;②含人體必需氨基酸高:螞蟻含有多種游離酸、酶、維生素、磷酯、礦物質(zhì)等。蠶蛹所含人體必需的多種氨基酸;③具有保健功能:如蝎子、蟬入藥古已有之。蝎子有祛風(fēng)、鎮(zhèn)痙、止痛、攻毒等功能,主治驚風(fēng)、抽搐、風(fēng)濕等癥,有助于緩解衰老過程,對神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防和抑制作用;④比哺乳動物長得快,它們常常吃家禽無法消化的東西:如木頭和糞便等,蟋蟀把植物轉(zhuǎn)化成生物量的速度是牛的5倍;⑤繁殖率高:一頭雌蟲可產(chǎn)幾百上千粒卵;⑥出產(chǎn)品快:26口29℃時30天左右就一代;⑦投入少:平均3.2kg飼料,可以得lkg昆蟲;⑧用途廣:卵、幼蟲、蛹、成蟲都可作為食品。卵還可以繁殖寄生蜂、防治農(nóng)林害蟲、幼蟲可作為蟲種,供專業(yè)戶大量繁殖生產(chǎn);成蟲可作為標(biāo)本觀賞。可加工成高級醬油、罐頭、酒、保健飲料等。
(三)、發(fā)展昆蟲食品和藥品前景廣闊
2l世紀(jì)的主導(dǎo)食品是功能性食品,而昆蟲食品正是典型的功能性食品,昆蟲生物量超過其它生物總量的10倍之多,是一頂潛力巨大的可更新的自然資源。昆蟲蟲體具有蛋白質(zhì)含量高,氨基酸種類齊全,微量元素豐富等特點,并且含有許多生物活性物質(zhì),昆蟲血液中所含的游離氨基酸量是人體血液的數(shù)十倍,種類達20種左右,尤其以賴氨酸最為豐富。
利用昆蟲生產(chǎn)新型的營養(yǎng)保健食品、藥品,已經(jīng)展現(xiàn)出了廣泛的發(fā)展前景。
中國蒼蠅網(wǎng)