大食物觀背景下我國(guó)肉鴿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展困境、潛力發(fā)掘及對(duì)策建議
當(dāng)前，世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，國(guó)際局勢(shì)越來(lái)越復(fù)雜多變，糧食安全對(duì)于國(guó)家安全至關(guān)重要。隨著我國(guó)居民收入水平的提高，居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，人均直接消費(fèi)口糧減少，動(dòng)物性食品、蔬菜、水果等非糧食物消費(fèi)增加。為保障我國(guó)糧食安全，滿足人民食物結(jié)構(gòu)升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需求，踐行大食物觀，全方 位多渠道拓展食物來(lái)源，構(gòu)建多元化食物供給體系成為必然。
除大宗畜禽之外，特色畜禽在部分區(qū)域也具有深厚的飲食文化和悠久的食用歷史，是“大食物”的重要組成部分。我國(guó)居民食鴿文化由來(lái)已久，尤其在兩廣、江浙、新疆等地頗為盛行。鴿子個(gè)體較小，但具有豐富的食用價(jià)值和藥用價(jià)值;現(xiàn)代研究也顯示，鴿肉和鴿蛋產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠抗疲勞、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)糖尿病、癌癥的治療和康復(fù)有顯著益處。
當(dāng)前大食物觀下，市場(chǎng)上“營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”的新型供需關(guān)系讓藥食同源的鴿子受到更多關(guān)注和選擇，肉鴿產(chǎn)業(yè)也得以快速發(fā)展。2023年，我國(guó)種鴿存欄量達(dá)到4994萬(wàn)對(duì)，年出欄乳鴿7.16億只，均居世界首位，鴿產(chǎn)業(yè)成為繼雞、鴨、鵝之后的第四大家禽產(chǎn)業(yè)。
一、我國(guó)鴿業(yè)發(fā)展困境
1.繁育體系不完善，對(duì)國(guó)外種源依賴度較高
我國(guó)肉鴿育種工作起步較晚， 繁育體系才初步建立，育種技術(shù)較薄弱、專業(yè)技術(shù)人才匱乏、自主品種推廣力度不足等問(wèn)題依然突出，難以滿足鴿業(yè)快速發(fā)展對(duì)優(yōu)質(zhì)種鴿的較大需求。具體而言，一是育種研發(fā)能力不足，技術(shù)力量較薄弱。相較于雞鴨鵝大宗家禽，肉鴿專業(yè)育 種技術(shù)研發(fā)人才匱乏，創(chuàng)新性較差，種鴿營(yíng)養(yǎng)飼喂、高效孵化、性狀測(cè)定等關(guān)鍵 技術(shù)有待突破，高繁、快大、質(zhì)優(yōu)的肉鴿品種依然缺乏。二是我國(guó)自主品種推廣 力度不足，輻射范圍較窄。當(dāng)前，我國(guó)自主培育的“天翔1號(hào)”“蘇威1號(hào)”“翱 豐1號(hào)”性能優(yōu)良，并有較大的供種能力，但是因推廣力度不足，目前僅“天翔1號(hào)”以京津冀為中心，向全國(guó)進(jìn)行推廣，取得一定效果，而“蘇威1 號(hào)”推廣范圍多集中于江浙一帶，“翱豐1號(hào)”推廣工作則剛剛起步。三是我國(guó)肉鴿系統(tǒng) 選育和保種措施缺乏，鴿品種雜化、退化問(wèn)題較嚴(yán)重。我國(guó)育種企業(yè)較少，養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)的育種意識(shí)不強(qiáng)，長(zhǎng)期自繁自養(yǎng)、養(yǎng)而不選，部分養(yǎng)殖主體甚至將商品乳鴿留種使用，導(dǎo)致良種性能下降嚴(yán)重。四是地方鴿遺傳資源保護(hù)和 開(kāi)發(fā)利用不足。我國(guó)肉鴿遺傳資源保護(hù)起步較晚，不僅對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并登記的品種 研究較少，還有一些數(shù)量較少的地方鴿品種未進(jìn)行挖掘、評(píng)估與登記，地方鴿特色遺傳資源的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用進(jìn)程緩慢。
2.疫病防治水平較低，阻礙鴿業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
鴿子飼養(yǎng)方式特殊，主要有成對(duì)飼養(yǎng)、乳鴿與種鴿混合飼養(yǎng)等方式，飼養(yǎng)環(huán)境較復(fù)雜，容易誘發(fā)多種疾病，如，鴿新城疫、毛滴蟲病、大腸桿菌感染、沙門氏菌感染等，這些疫病發(fā)病率高、死亡率高、傳染性強(qiáng)，對(duì)鴿場(chǎng)造成較大威脅。隨著大食物觀的踐行，鴿產(chǎn)品的市場(chǎng)需求將快速上升，肉鴿養(yǎng)殖規(guī)?；?、集約化成為必然發(fā)展趨勢(shì)。如果鴿場(chǎng)養(yǎng)殖密度增加，特別是種鴿帶仔負(fù)荷加大，會(huì)導(dǎo)致鴿場(chǎng)混合感染頻繁發(fā)生，鴿病流行態(tài)勢(shì)越來(lái)越復(fù)雜，防疫治療難度也逐漸加大，這就對(duì)肉鴿疫病防治水平提出更高要求。
當(dāng)前，我國(guó)肉鴿養(yǎng)殖疫病防治存在的技術(shù)短板較為突出，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面。一是鴿疫病專用診斷技術(shù)滯后。隨著鴿場(chǎng)規(guī)?；潭仍絹?lái)越高，典型鴿病例越來(lái)越少見(jiàn)，不典型化或混合感染隨之增加，準(zhǔn)確、便捷的核酸及抗體檢測(cè)試劑需求也越來(lái)越多，但多重檢測(cè)、抗體檢測(cè)、籠邊快速檢測(cè)等難以滿足實(shí)際需求。二是鴿專用疫苗和減抗替抗產(chǎn)品缺乏。相對(duì)于雞、鴨、鵝，鴿疫病專用疫苗 極其缺乏，大部分疫病疫苗是套用、借用雞病和水禽病的，如新城疫、傳染性支氣管炎等依賴雞用疫苗，導(dǎo)致抗原匹配性不強(qiáng)，機(jī)體毒理性評(píng)價(jià)缺乏，這些非專用產(chǎn)品的使用，導(dǎo)致相關(guān)疾病的防控效果不理想。三是缺乏系統(tǒng)的鴿疫病防控技 術(shù)規(guī)程，養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)日常管理水平較低，疫病防控意識(shí)較差，多根據(jù)自身養(yǎng)殖 和免疫經(jīng)驗(yàn)開(kāi)展防疫，隨意性較大，疫病防控技術(shù)使用不合理，存在不少誤區(qū)甚 至錯(cuò)誤，疫情潛在風(fēng)險(xiǎn)較高。
3.供給與需求不適配，鴿產(chǎn)品推廣難度較大
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)鴿產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)與主銷區(qū)一致，基本保持區(qū)域內(nèi)自產(chǎn)自銷。在大食物觀下，居民對(duì)高營(yíng)養(yǎng)食品需求逐漸增加，鴿產(chǎn)品具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，其市場(chǎng)將是一片“藍(lán)海”。但是，目前除兩廣、江浙和新疆部分地區(qū)外，其他地區(qū)鴿產(chǎn)品消費(fèi)量并未出現(xiàn)明顯上漲，雞鴨鵝等家禽產(chǎn)品依然占有絕對(duì)主導(dǎo)地位。究其原因，除鴿產(chǎn)品本身價(jià)格較高之外，供給與需求的不適配是拓展鴿產(chǎn)品市場(chǎng)的最大阻礙。
主要原因在于以下3個(gè)方面。一是鴿產(chǎn)品品類單一，創(chuàng)新性不足。我國(guó)居民食用鴿肉、鴿蛋歷史悠久，但鴿產(chǎn)品品類并不多。鴿肉烹飪方式多樣，實(shí)質(zhì)上均是對(duì)鴿肉進(jìn)行熱加工，最終成品為熱鮮菜肴;鴿蛋的烹飪方式則更加單一，多為居民購(gòu)入自行蒸煮。當(dāng)前，居民飲食更加追求多樣化、便捷性，即食制品、風(fēng)味制品、功能性制品需 求量增加，單一的品類無(wú)法滿足當(dāng)前消費(fèi)者的多元化需求，而缺乏創(chuàng)新的產(chǎn)品更 無(wú)法刺激消費(fèi)者產(chǎn)生更多新的需求。二是鴿產(chǎn)品供給渠道單一，便捷性不足。鴿產(chǎn)品傳統(tǒng)供給渠道主要包括餐飲門店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，在主銷區(qū)分布較廣， 消費(fèi)者能夠很容易購(gòu)買到鴿產(chǎn)品。在非主銷區(qū)，眾多家庭并不擅長(zhǎng)處理制作肉鴿， 只能去酒店食用或購(gòu)買熟食，而傳統(tǒng)銷售鴿產(chǎn)品的場(chǎng)所較少，分布零散，便捷性不足，一定程度阻礙了鴿產(chǎn)品在非主銷區(qū)的推廣。三是對(duì)鴿產(chǎn)品宣傳科普較少。關(guān)于食用價(jià)值和藥用價(jià)值，除江浙、兩廣、新疆等有長(zhǎng)期食用鴿肉、鴿蛋習(xí)俗的地區(qū)外，其他地區(qū)居民對(duì)鴿子的食用和藥用價(jià)值了解均不足;關(guān)于鴿子的文化價(jià)值，除極少數(shù)愛(ài)鴿人士，廣大消費(fèi)者多停留在飛鴿傳書、和平使者等淺顯認(rèn)知，缺乏對(duì)養(yǎng)鴿歷史及更深層次的文化內(nèi)涵等的了解。消費(fèi)者對(duì)鴿多元文化的認(rèn)知不足，嚴(yán)重限制了消費(fèi)市場(chǎng)的拓展。
二、我國(guó)鴿業(yè)發(fā)展?jié)摿μ骄?/span>
1.綠色循環(huán)利用價(jià)值大，促進(jìn)農(nóng)民增收
與其他畜禽相比，肉鴿養(yǎng)殖不僅具有占用空間小、生產(chǎn)周期短、投資見(jiàn)效快的優(yōu)勢(shì)，肉鴿糞污還更加干燥、無(wú)臭，且氮、磷、鉀養(yǎng)分含量均較高，對(duì)鴿糞進(jìn)行高溫處理，殺滅細(xì)菌、分解抗生素、增強(qiáng)穩(wěn)定性后施用于土壤能夠增加土壤的保水能力，提高土壤離子交換性和有機(jī)質(zhì)含量。
在踐行大食物觀的背景下，建議地方政府和企業(yè)擴(kuò)大肉鴿養(yǎng)殖規(guī)模， 嘗試突破水土資源限制和環(huán)境約束，在保護(hù)環(huán)境的同時(shí)，增加農(nóng)民增收路徑，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興;也為市場(chǎng)提供高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的鴿產(chǎn)品，擴(kuò)充居民肉蛋奶品種，推動(dòng)我國(guó)多元化食物供應(yīng)體系建立與完善。
2.全方位挖掘肉鴿價(jià)值，創(chuàng)新鴿產(chǎn)品
鴿肉和鴿蛋味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的食用價(jià)值與藥用價(jià)值，能夠抗疲勞、增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)糖尿病、癌癥的治療和康復(fù)有顯著的益處。中國(guó)有龐大的特需人群市場(chǎng)，包括特殊疾病需求人群、康復(fù)人群、孕嬰、兒童等。據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)糖尿病患者已超過(guò)1.4 億;國(guó)家癌癥中心與國(guó)際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(IARC)聯(lián)合測(cè)算，2022年中國(guó)癌癥新發(fā)病例為482.47萬(wàn)人。在大食物觀背景下，企業(yè)與科研院所充分挖掘鴿子豐富的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，通過(guò)發(fā)揮鴿產(chǎn)品“營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo) 生產(chǎn)”的作用，優(yōu)化原有鴿產(chǎn)品，研發(fā)新型鴿產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)市場(chǎng)的巨大需求。
三、我國(guó)鴿業(yè)發(fā)展對(duì)策建議
1.加強(qiáng)育種技術(shù)研發(fā)，完善繁育推廣體系
種業(yè)是肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，要推動(dòng)肉鴿產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，首先應(yīng)從根本上加強(qiáng)育種技術(shù)的研發(fā)，增強(qiáng)我國(guó)鴿業(yè)自主育種能力，并不斷完善繁育推廣體系建設(shè)，不僅要能夠自主培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)種鴿， 還要將優(yōu)質(zhì)種鴿推廣開(kāi)來(lái)，降低對(duì)國(guó)外種質(zhì)資源的依賴。
具體來(lái)看：一是培養(yǎng)鴿業(yè)專業(yè)的育種技術(shù)研發(fā)人才，提高科研人員待遇，創(chuàng)造優(yōu)良的科研環(huán)境，爭(zhēng)取引 得進(jìn)、留得住人才，為鴿業(yè)的育種技術(shù)發(fā)展提供人才保障;二是組織搭建肉鴿種業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)的、專門的科研平臺(tái)或組織機(jī)構(gòu)，聯(lián)合飼喂、孵化、性狀測(cè)定等方面科研力量，開(kāi)展核心技術(shù)攻關(guān)，解決育種“卡脖子”問(wèn)題;三是展開(kāi)廣泛的生產(chǎn)環(huán)節(jié)調(diào)研，了解當(dāng)前和未來(lái)的品種需求，有的放矢，針對(duì)性開(kāi)展培育和品種改良;四是加大自主培育新品種的推廣力度，權(quán)威機(jī)構(gòu)組織專家組對(duì)自有品種的優(yōu) 勢(shì)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)性評(píng)估，從經(jīng)濟(jì)效益角度對(duì)自有品種進(jìn)行權(quán)威認(rèn)定，對(duì)此加強(qiáng)宣傳， 并完善購(gòu)買良種的售后服務(wù)，對(duì)購(gòu)買自有品種的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)提供技術(shù)、管理、 疫病、飼料等專業(yè)指導(dǎo)和服務(wù)，提升養(yǎng)殖企業(yè)引進(jìn)良種的積極性。
2.提升疫病防治技術(shù)，加強(qiáng)疫病防控措施
規(guī)?；⒓s化是鴿肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)，保證肉鴿規(guī)模養(yǎng)殖的綠色、衛(wèi)生、安全，離不開(kāi)疫病防治、營(yíng)養(yǎng)飼喂、標(biāo)準(zhǔn)化管理等各項(xiàng)技術(shù)的支持，其中疫病防治技術(shù)是當(dāng)前最亟需解決的問(wèn)題。提升肉鴿養(yǎng)殖疫病防治技術(shù)，一是組織人員對(duì)鴿流行病開(kāi)展系統(tǒng)調(diào)查，對(duì)當(dāng)前危害性高、傳染性強(qiáng)、流傳速度快的鴿疫病開(kāi)展針對(duì)性研究，開(kāi)發(fā)專門的鴿疫病抗 體檢測(cè)產(chǎn)品和鴿專用疫苗等;二是政府牽頭，聯(lián)結(jié)養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)等主 體，積極為科研院所研究提供疫病診斷、抗體檢測(cè)、臨床用藥等支持，提升鴿疫病診斷準(zhǔn)確率和疫苗有效率，進(jìn)而制定鴿業(yè)綠色、健康、安全、有操作性的具體 防疫方案;三是不斷優(yōu)化群養(yǎng)、混養(yǎng)養(yǎng)殖模式，嘗試分群養(yǎng)殖、隔離養(yǎng)殖等，降低非典型、混合疫病發(fā)生的概率;四是養(yǎng)殖人員開(kāi)展疫病防治知識(shí)培訓(xùn)，提高養(yǎng)殖人員疫病防治意識(shí)，推動(dòng)鴿養(yǎng)殖過(guò)程疫病防控規(guī)范化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從源 頭降低鴿疫病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。
3.促進(jìn)鴿產(chǎn)品創(chuàng)新與推廣，刺激消費(fèi)市場(chǎng)新需求
在大食物觀背景下，從供給側(cè)促進(jìn)鴿產(chǎn)品的創(chuàng)新，以新供給刺激消費(fèi)者產(chǎn)生新需求，新需求再刺激供給增加，不僅可以為消費(fèi)者提供更加個(gè)性化、多樣化的蛋奶食品，增加食物總量，也可以推進(jìn)肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是在當(dāng)前傳統(tǒng)制作鴿肉和鴿蛋方法基礎(chǔ)上，不斷探索即食制品、風(fēng)味制品、功能性制品，如預(yù)制菜、保健品、休閑零食等的開(kāi)發(fā)，滿足老中青多層級(jí)消費(fèi)群體多元化消費(fèi)需求。二是借助電商平臺(tái)、直播平臺(tái) 和冷鏈物流，銷售鴿肉、鴿蛋半成品，實(shí)現(xiàn)線上線下雙路徑銷售，擴(kuò)寬產(chǎn)品供給 路徑，擴(kuò)大鴿產(chǎn)品消費(fèi)范圍。三是借助多媒體、短視頻、電視、報(bào)紙等多平臺(tái)， 加大鴿產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、文化價(jià)值、食用價(jià)值科普，讓更多消費(fèi)者了解、接受鴿產(chǎn)品。（本文有刪節(jié)）
作者：北京農(nóng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院/北京鄉(xiāng)村振興研究基地
鞠浩然，劉 芳，何忠偉，康海琪
編輯：岳含笑
