認(rèn)土雞 專(zhuān)家教你三招

　　昨日，本報(bào)報(bào)道《涼粉雞走了，石粉雞又來(lái)了》，不少讀者打來(lái)電話，詢(xún)問(wèn)怎樣才能買(mǎi)到質(zhì)量好的土雞。對(duì)此，市農(nóng)委和畜牧總站專(zhuān)家為市民支招。

　　市農(nóng)委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)人稱(chēng)，一般來(lái)說(shuō)，用傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的地方品種的雞，都可稱(chēng)為土雞。土雞由于品種較多，我市暫時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一些區(qū)縣為了保護(hù)自己品牌，自行制定了一些適合本地或本企業(yè)的土雞標(biāo)準(zhǔn)。比如，城口的山地雞、南川的土雞和巫溪的土雞等，就從產(chǎn)品和飼養(yǎng)規(guī)程等方面制定了標(biāo)準(zhǔn)。

　　市畜牧總站負(fù)責(zé)人介紹，土雞也叫草雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞，耐粗飼料，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮美，有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。

　　目前，市場(chǎng)上主要有兩種雞。一是農(nóng)戶(hù)自行放養(yǎng)的、飼養(yǎng)時(shí)間在150天以上的雞，這是純土雞;另一種是在雞舍高密度養(yǎng)殖，80天左右就出欄的土雜雞。土雜雞是土雞和快速生長(zhǎng)雞的雜交品種，吃的主要是飼料，不法商販常用來(lái)冒充土雞。

　　據(jù)了解，目前，市場(chǎng)上的土雞價(jià)格每500克一般13元~15元，土雜雞則在5元左右。

　　分辨土雞和非土雞，可采用以下方法：

　　一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長(zhǎng)，爪細(xì)，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，大腳趾發(fā)育較好，顯得比較長(zhǎng);雞冠大、直立，色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小;由于生長(zhǎng)周期較短，大腳趾幾乎沒(méi)有發(fā)育，看起來(lái)像個(gè)小肉團(tuán)。

　　二摸：把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列;雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。

　　三品：土雞燉好后肉湯透明清澈，脂肪團(tuán)聚于湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團(tuán)聚較少，喝起來(lái)比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。(記者 易守華)