為了野豬進(jìn)深山
每天黃昏時(shí)分，位于韓城市桑嶺村的這個(gè)山溝里都會(huì)響起陣陣敲打聲。
這時(shí)一頭頭野豬就會(huì)從山里各個(gè)地方鉆出來(lái)，往圈舍里跑。
薛龍鵬：喂食的時(shí)候一敲，豬就回來(lái)了，山上回聲很大，到處都能聽得見。
記者：所有的豬都能回去嗎?
薛龍鵬：回不完。
薛龍鵬是這些野豬的主人，今天是每周一次的抓豬時(shí)間，因?yàn)橐暨x八九頭野豬，趕天黑拉到100公里以外的屠宰場(chǎng)，所以正組織工人盡可能的把野豬往回趕。
意外在趕豬過(guò)程中突然發(fā)生。
飼養(yǎng)員孟慶林：不敢趕了，不敢趕。
薛龍鵬：下去了沒(méi)有?
孟慶林：下去了，一頭下去了。
一頭野豬受驚后從山坡上滾落到山下，幸虧是虛驚一場(chǎng)。大家費(fèi)了很大勁花了兩個(gè)多小時(shí)，才挑選出9頭100公斤以上的野豬。
記者：像這樣的豬一頭能殺多少肉?
薛龍鵬：一百七八十斤肉。
9頭野豬做成野豬肉后才能對(duì)外銷售，靠野豬薛龍鵬一年能賺100萬(wàn)元，然而，當(dāng)初為了讓消費(fèi)者吃第一口野豬肉時(shí)留下好印象，薛龍鵬苦苦熬了2年時(shí)間花光了500多萬(wàn)元。
2005年以前，薛龍鵬承包工程、經(jīng)銷煤炭賺了500萬(wàn)元，這時(shí)他卻要轉(zhuǎn)行。2005年春天，薛龍鵬到山西考察洗煤廠，從經(jīng)銷煤炭朋友那里得到消息，國(guó)家要淘汰小型洗煤廠，這讓薛龍鵬感到很失落。當(dāng)天晚上，山西朋友請(qǐng)薛龍鵬吃飯，上了一盤菜，第一口就把薛龍鵬吸引住了。
薛龍鵬：那肉吃著好吃，吃著硬，比一般肉吃著硬。
這是薛龍鵬第一次吃野豬肉，第一口給他留下了很深的印象。
薛龍鵬：那個(gè)肉有點(diǎn)肥肉，但是肥肉吃著肥而不膩。
一打聽才知道吃的野豬肉并不是在山里抓的而是有人養(yǎng)的，1公斤熟肉賣100多元，生肉也要賣七八十元是家豬肉的五六倍。
薛龍鵬：如果價(jià)錢這么高的話，養(yǎng)野豬效益挺高的，比干什么都強(qiáng)。
薛龍鵬為辦小型洗煤廠準(zhǔn)備了500萬(wàn)元，正好可以投資養(yǎng)野豬，打聽好山西那家野豬養(yǎng)殖場(chǎng)后，第二天薛龍鵬順道考察了一次。
薛龍鵬的家在陜西省韓城市龍門鎮(zhèn)大前村，韓城市是陜西十大經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣之一，市民生活水平比較高，薛龍鵬決定放棄建洗煤廠轉(zhuǎn)行養(yǎng)野豬。當(dāng)年夏天，他拿出260萬(wàn)元在大前村旁邊建了個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)，花4萬(wàn)多元從100多公里以外的黃龍縣，引進(jìn)1頭公豬5頭母豬進(jìn)行圈養(yǎng)。114天以后野豬相繼產(chǎn)下40多頭豬崽，從未見過(guò)野豬的村民和朋友都趕過(guò)來(lái)看野豬。
薛龍鵬的朋友陳維田：小的就像貍貓一樣，身上有那個(gè)道道。
然而不到半個(gè)月大部分小豬崽都被母豬咬死或者吃掉，薛龍鵬趕緊聯(lián)系種豬場(chǎng)，得知這是野豬產(chǎn)后護(hù)崽現(xiàn)象，是生人靠近和噪音引起的。不讓生人接近好辦，養(yǎng)殖場(chǎng)在高速路旁噪音大的問(wèn)題根本沒(méi)法解決。
2006年五一黃金周，薛龍鵬帶著妻子去了一趟100公里以外的王峰鄉(xiāng)桑嶺村，名為旅游實(shí)際是考察適合養(yǎng)野豬的地方。薛龍鵬發(fā)現(xiàn)桑嶺村有個(gè)山溝植被茂盛，因?yàn)椴煌ü泛苌儆腥藖?lái)。當(dāng)時(shí)就決定在這里養(yǎng)野豬，妻子卻因?yàn)檠堸i第一次失敗，反對(duì)做這件事。
薛龍鵬的妻子賈仙芝：我說(shuō)他沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，你搞這個(gè)恐怕不行。
薛龍鵬：用我們常說(shuō)的俗語(yǔ)，埋怨呢，沒(méi)有用，已經(jīng)投入進(jìn)去了。
五一過(guò)后，薛龍鵬不顧妻子反對(duì)租下了山溝和周圍的山地，雖然租地一年才花三四萬(wàn)元，但是建造100多個(gè)豬圈，用鐵絲網(wǎng)圍了一千多畝山溝、加上修路栽樹等配套設(shè)施，總共花了200多萬(wàn)元建了個(gè)放養(yǎng)場(chǎng)，又購(gòu)買了10幾頭種豬，自己住進(jìn)山里養(yǎng)野豬。
薛龍鵬：這個(gè)放養(yǎng)場(chǎng)，就從前面那個(gè)山頂，你看見那個(gè)樹了沒(méi)有?一直到這邊山上，后邊這兩邊，大約幾千畝。
每天清晨，薛龍鵬和飼養(yǎng)員要做的第一件事就是把野豬放出去，讓野豬自由覓食。
薛龍鵬：它主要吃的是草，你像山上的草吃那些東西，再是出去吃些松樹子，野果。
飼養(yǎng)員孟慶林：吃些野雞蛋，其他鳥蛋。
薛龍鵬：喝水，它主要喝這個(gè)泉水，它沒(méi)有辦法它自己給自己找了。
黃昏時(shí)分他們就敲打鐵鏟把野豬招回圈里，補(bǔ)充一些飼料，一頭野豬一天至少節(jié)約3.6元錢。沒(méi)有噪音干擾野豬在放養(yǎng)場(chǎng)繁殖的很順利，1年后種群擴(kuò)大到200多頭。
薛龍鵬進(jìn)山養(yǎng)野豬的事很快在以前生意圈里傳開。2007年十一黃金周，幾個(gè)朋友相約來(lái)到放養(yǎng)場(chǎng)，薛龍鵬帶著朋友遠(yuǎn)遠(yuǎn)看了一次野豬，朋友卻要求殺一頭野豬嘗嘗鮮。
薛龍鵬的朋友劉俊民：他不賣，我想把野豬肉弄回去看怎么吃呢么。
記者：你想做點(diǎn)吃?
劉俊民：對(duì)。
薛龍鵬的朋友陳維田：我也不是說(shuō)要你的，你賣給我一點(diǎn)叫我吃一吃。
記者：那時(shí)候他給賣嗎?
薛龍鵬的朋友劉金山：不賣。
這個(gè)叫陳維田的人平常就好吃一口，但是薛龍鵬當(dāng)場(chǎng)就拒絕了陳維田等人的要求。
薛龍鵬：種群太小，當(dāng)時(shí)不能殺，要是殺一頭的話，后邊都要怎么辦。
陳維田認(rèn)為這是薛龍鵬敷衍人的說(shuō)法，其實(shí)薛龍鵬堅(jiān)持不賣野豬肉的確另有原因。
薛龍鵬：很多廚師都沒(méi)有做過(guò)野豬肉，何況家里人，你把野豬肉拿回去做不好怎么辦，出去以后說(shuō)野豬肉怎么不好吃怎么不好吃，對(duì)不對(duì)，我以后這生意咋做。
以前韓城市沒(méi)人賣過(guò)野豬肉，沒(méi)解決膻味和土腥味薛龍鵬不敢冒然賣野豬肉。在山西吃的野豬肉至今難忘，他要像山西那樣把野豬肉做成成品賣，抓住顧客第一印象。
薛龍鵬：人第一印象最重要，給人留下第一印野豬肉怎么好吃，野豬肉吃著確實(shí)好。
秋去冬來(lái)，山里野豬吃的東西已經(jīng)很少，薛龍鵬把200多頭野豬趕回圈里養(yǎng)殖，每天增加近千元飼料錢，薛龍鵬的資金越來(lái)越緊張，本來(lái)殺幾頭野豬完全能緩解壓力，但是為了第一口他堅(jiān)持不殺豬賣肉，最后只好回家向妻子要錢。
薛龍鵬的妻子：?jiǎn)栁乙獌汕K錢，我說(shuō)我沒(méi)有錢，當(dāng)時(shí)他那心里，他說(shuō)你沒(méi)有錢，我就出去到外面借別人的。
心軟的妻子不愿看丈夫在外求人借錢，當(dāng)天晚上借了2000元讓薛龍鵬買飼料，然而第二天薛龍鵬并沒(méi)有用2000元買飼料而是賒欠了一批飼料，用妻子給的錢做定金，買了3000只雞苗在山里養(yǎng)，他盤算3000只雞至少能賺9萬(wàn)元，起碼解決野豬3個(gè)月飼料錢。
一天，薛龍鵬喂豬時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象。
薛龍鵬：當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)那個(gè)豬圈里怎么有雞毛，有很多雞毛。
薛龍鵬和飼養(yǎng)員開始細(xì)心觀察，發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)的雞常常到豬圈周圍活動(dòng)，還經(jīng)常飛到圈里偷吃灑落的豬食。
飼養(yǎng)員孟慶林：那個(gè)雞飛下去以后，野豬看見雞下來(lái)以后，它直接撲過(guò)去。
薛龍鵬的弟弟薛龍勇：先咬傷以后從爪子那塊吃，咬上爪子以后，它那個(gè)豬腿往身上一按。
孟慶林：拿蹄子踩上往起一拽，四五分鐘就把一只雞吃完了。
野豬吃雞的景象令飼養(yǎng)員毛骨悚然，發(fā)現(xiàn)的時(shí)候3000只雞只剩下1000多只。
薛龍鵬：野豬它應(yīng)該是個(gè)雜食性的動(dòng)物，野豬這個(gè)動(dòng)物它不管什么東西都吃，雞賠了。
記者：豬的長(zhǎng)勢(shì)怎么樣?
薛龍鵬：豬逐漸長(zhǎng)好起來(lái)了。
飼養(yǎng)員孟慶林：公豬吃得多。
記者：為什么公豬吃得多呢?
孟慶林：公豬需要那個(gè)營(yíng)養(yǎng)，它經(jīng)常性吃，因?yàn)樗谏缴吓艿臅r(shí)候它就吃野雞。
2007年12月放養(yǎng)場(chǎng)已經(jīng)存欄大小野豬近千頭，該考慮銷售了。為了給顧客留下第一口的好印象，一天早晨薛龍鵬開車去了一趟西北農(nóng)林科技大學(xué)，經(jīng)人介紹認(rèn)識(shí)了食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授段旭昌，段旭昌是省內(nèi)多家食品企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)，薛龍鵬請(qǐng)段教授給他想想辦法，解決野豬肉膻味和土腥味的問(wèn)題。
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授段旭昌：野豬的性格很暴躁，別人殺也不好殺，再一個(gè)也不了解這個(gè)肉怎么做，所以他要把野豬作為商品，我們必須做成一個(gè)大家都能接受的一個(gè)產(chǎn)品，既能很方便的食用口味又好。
全國(guó)很多地方養(yǎng)野豬，主要以賣生肉為主，1公斤大多賣五六十元，段教授的說(shuō)法讓薛龍鵬感覺(jué)很新穎。
段旭昌：給他提到一個(gè)鹵制肉，咱們傳統(tǒng)的鹵制肉的加工技術(shù)和現(xiàn)代的殺菌技術(shù)結(jié)合在一塊，做了一個(gè)產(chǎn)品，是一個(gè)即食的產(chǎn)品。
薛龍鵬想即食野豬肉很少有人做，一定不愁銷還能賣個(gè)好價(jià)錢。
回到韓城，薛龍朋又籌集100萬(wàn)元在大前村建了個(gè)小型食品加工廠，2008年春節(jié)前屠宰了10幾頭100公斤以上的野豬，生產(chǎn)即食野豬肉。
腌制是取消野豬肉膻味和土腥味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
薛龍鵬：這都是腌好的肉，一般冬天24小時(shí)就可以腌制好了，夏天一般就是8個(gè)小時(shí)左右，所有的味道能進(jìn)去，再一個(gè)特別是能去掉那個(gè)膻味。
薛龍鵬把野豬肉鹵制成五香味和香辣味的產(chǎn)品，1公斤定價(jià)96元。這時(shí)薛龍鵬已經(jīng)在野豬身上投資500多萬(wàn)元，即食野豬肉能不能被消費(fèi)者認(rèn)可至關(guān)重要。
等野豬肉包裝好，薛龍鵬趕緊給一直想吃野豬肉的陳維田等人打電話，想看看朋友第一口的反應(yīng)。
薛龍鵬的朋友陳維田：第一次的時(shí)候給我吃野豬肉，他說(shuō)你先品嘗一下。
薛龍鵬的朋友柳俊生：叫我們大家都品嘗，吃著的確不錯(cuò)的。
薛龍鵬的朋友王文俊：我的感覺(jué)就是吃著非常香。
薛龍鵬的朋友陳維田：后來(lái)我買的時(shí)候，熟的我一次就買3斤或者2斤。
沒(méi)等薛龍鵬把野豬肉拉出去，就被親朋好友連吃帶賣又送銷售完了，朋友第一口的反應(yīng)堅(jiān)定了薛龍鵬賣野豬肉的信心，他首先在市區(qū)開了一家野豬肉專賣店，1公斤96元零售野豬肉。
記者：經(jīng)常來(lái)這兒買野豬肉嗎?
顧客王麗玲：差不多吧，自從這兒開門，來(lái)了好幾次了。
顧客薛三朋：起碼一星期就來(lái)一回，常吃，這吃著好。
記者：你覺(jué)得貴嗎?
顧客王麗玲：這個(gè)價(jià)位倒不貴。
然而專賣店銷量畢竟有限。2008年薛龍鵬的放養(yǎng)場(chǎng)已經(jīng)存欄野豬1000多頭，一年出欄400多頭，找一個(gè)穩(wěn)定的銷售渠道很重要，薛龍鵬首先想到了在韓城顧客最多的酒店韓城賓館，如果給韓城賓館供應(yīng)食材，在韓城野豬肉就不愁賣了。
2008年夏季的一天，薛龍鵬找到賓館餐飲部負(fù)責(zé)人陳繼宏，但是陳繼宏卻對(duì)野豬產(chǎn)生了懷疑。
韓城賓館餐飲部餐飲總監(jiān)陳繼宏：你這野豬肉從哪兒來(lái)的，衛(wèi)生不衛(wèi)生安全不安全，我們心里沒(méi)底就這樣回絕了他。
薛龍鵬介紹了半天始終沒(méi)能打動(dòng)陳繼宏，又不愿就此放棄，第二次他專門選了個(gè)雙休日，又找到陳繼宏。
薛龍鵬：我把他帶到食品加工廠看看，正好我們下面那個(gè)廠子，還剩有野豬，順便叫他看一眼是不是自己養(yǎng)的野豬。
韓城賓館餐飲部餐飲總監(jiān)陳繼宏：活蹦亂跳，精神狀況比較好，跟圈養(yǎng)的那個(gè)豬不一樣。
看完野豬后薛龍鵬又給陳繼宏看了相關(guān)證照，請(qǐng)陳繼宏嘗了野豬肉。
第二天，薛龍鵬送了一些即食野豬肉讓賓館試用，還提出以1公斤76元的低價(jià)供應(yīng)，野豬附件產(chǎn)品也低價(jià)供應(yīng)。幾天之后，陳繼宏推出了5兩一盤，一盤30至40元的野豬肉系列涼菜。
廚師長(zhǎng)李鵬：野豬肉一般在我們這兒能做一二十種，像豬頭、豬心、豬耳、豬皮、豬尾各種不同的部位做不同的菜。
記者：一天能做多少盤這樣的菜?
廚師長(zhǎng)李鵬：高峰期的時(shí)候，一天能做一百多份。
借著韓城賓館的名氣，薛龍鵬又打開市內(nèi)兩家酒店的銷路?，F(xiàn)在薛龍鵬一天至少銷售100公斤野豬肉，他必須每周抓八九頭野豬下山加工產(chǎn)品，雖然每次抓豬都挺費(fèi)勁但是卻樂(lè)在其中。
